煎魚時，萬萬不能直接下油鍋，多做這2步，不破皮不粘鍋，沒腥味

肉肉廚非常喜歡吃魚。不管是海水魚還是淡水魚。幾乎每周都有4-5天吃魚。一方面據說多吃魚的人會更聰明。我這把年紀這方面就固定的了。但我還想我家的孩子聰明點啊~呵呵。在我家由於常吃魚。所以魚的做法也是多種多樣的。蒸，煎，炸，煮魚湯，釀魚肉等等。

其中我個人最喜歡吃就是煎魚，雖然吃多了容易上火，好像不是太健康。但煎好的魚外酥里嫩，金黃誘人，看到都流口水。以前我煎魚可能還沒有掌握好技巧吧，一條魚煎下來，不是粘鍋就是魚皮煎焦了，或者魚片撕扯爛了，不僅不美觀，還不好吃。後來經過多年經驗的總結和實踐。掌握了煎魚不破皮，不粘鍋，並且沒有一點魚腥味的竅門。有人說：用不粘鍋不就行了嗎？但我告訴了用鐵鍋煎出來的魚才夠香。所以我家從來都不用不粘鍋的。好啦~說了這麼多，下文肉肉廚就把煎魚不破皮，順便還把魚腥味都去除的方法分享給大家。

【香煎黃立魚】

【材料】：黃立魚（海魚的一種），薑片，花生油，鹽。

操作過程：

1、黃立魚屬於海魚。魚味很重。意味著魚腥味也會很重的。買回來後去除黃立魚的魚鱗，內臟和魚內的黑膜（腥味重），然後把整條魚清洗乾凈，瀝乾水備用。（也可以在魚表面划幾刀）

2、通常我們煎魚之前，都會在魚身上塗抹一些鹽（也可以在魚表面划幾刀容易入味），然後腌制30分鐘。一方面是讓其入味，另一方面塗鹽後的魚肉會更加結實，煎的時候不容易散。但我這次買回來的是海魚，本來海水就是含鹽的，所以這次我塗的鹽很少。但同樣腌制了30分鐘。30分鐘後，用廚房紙把魚身裡外的水分吸乾。準備下鍋煎。還有一種方法就是腌制完畢後，在魚身上拍乾麵粉。目的是讓魚身上不要有多餘的水分。煎的時候能保持魚肉的鮮嫩度。