只加清水是大錯！廚師長分享秘訣「多加2樣東西」　煮出來的粽子又香又糯：還不夾生

導讀：每年端午節前，正是包粽子的時候，在我們當地，大街小巷已經有很多粽子開始賣了，而在端午前，我會經常煮粽子吃，因為早上不知道吃什麼早餐時，吃上2個粽子，不僅可以飽腹，而且聞到粽葉的香味，一天的精氣神也會更好。雖然粽子很多人和我一樣特別愛吃，可就會自己煮的粽子，不僅不香不糯，而且還特別容易夾生！

大家可別看一個小小的粽子，您把餡調的再好，包的再好看，如果不會煮粽子，前面的工作都白費了，所以最近一周，好多人問了粽子該如何煮！要解決問題，就要知道大家是如何煮的，我問了身邊好多人，發現8成人煮粽子時，都會直接加清水煮的，其實煮粽子時，只加清水是大錯！因為清水不能給粽子提供任何輔助作用。而今天我分享的這個方法，是我去學習時，61歲的張廚師長分享給我的，他說：不管煮什麼粽子，多加2樣，保證粽子又香又糯，還不夾生！

可別說，我用了他的方法，煮的粽子真的比以前要好吃很多，接下來我就把正確煮粽子的方法分享給大家，如果您身邊還有不會煮粽子的，可以把這個方法分享給他們。

【原材料準備】：粽葉10-20片、長糯米650克、蜜棗10-20個、食鹽、小蘇打3克、清水適量。

【煮粽子的完整做法】：

步驟一：買回家的粽子或者摘回來的蘆葦葉，先將它表面的蜘蛛網和灰塵沖洗乾淨，然後把粽葉放入盆中，接著燒一鍋滾沸的開水倒入粽葉中，直到水冷卻後就可以使用。用熱水浸泡粽葉，不僅可以殺死粽子中的蟲卵，而且還能使粽葉更軟，這樣在包粽子時，粽葉就不容易破了。

步驟二：包粽子建議大家用長糯米，這種糯米更糯更香，把買回家的糯米放入冷水中浸泡3小時左右，直到用手可以將糯米搓碎就可以了，這樣可以使糯米快速變軟爛呢！

步驟三：手上拿一片粽子，比較小的粽葉就把2個交叉疊在一起，然後把粽子扭成漏斗狀，接著挖一勺糯米在粽葉上，最後放1-2個蜜棗，再挖一勺糯米到粽葉中。

步驟四：用勺子將粽子按壓緊實，一定要按壓，這樣可以使米粒更加緊實，而且在煮粽子時，粽子更不易散，接著用繩子將粽子繫緊就可以了，如果您剛包粽子，可以多纏幾圈繩子，防止粽子散開。

步驟五：準備一個大鍋，在鍋裡面放入大半鍋水，然後將粽子、2克食鹽、3克小蘇打全部放入鍋中，接著蓋上一個盤子，防止粽子浮起來，最後蓋上鍋蓋，大火將水煮開後改中小火。

步驟五：大概煮45分鐘左右，粽子就完全熟了，此時不要揭開鍋蓋，將粽子燜1小時後再吃，粽子的香味不僅更濃郁，而且粽子吃著還會更糯米，如果不急著吃，浸泡2小時，口感是最好的。

【煮粽子的技術總結】

第一點：煮粽子時，一定要記得放食鹽和小蘇打，食鹽可以使粽子、糯米變的更香，但不宜放多，一般放2克即可，小蘇打是鹼性物質，它可以使糯米變得更軟，這樣就使煮好的粽子吃著更又軟又糯，還不夾生。

第二點：粽子不可以用開水煮，必須冷水下鍋，如果直接開水下鍋，會導致粽子內外受熱不均，從而導致粽子夾生。冷水慢慢煮粽子，粽子不僅更容易熟，而且還不會散。大家煮粽子時，一定要一次性把水加足，中途最好不要加水，特別是加冷水，加了冷水也會導致粽子夾生呢，非要加水，只能加熱水。

煮粽子時，只加清水是大錯！多加「食鹽、小蘇打」2樣，粽子又香又糯，還不夾生！

文章參考：今日頭條