家庭滷牛肉簡單版！滷牛肉時記住「一腌二泡」的竅門「牛肉不柴不腥」好吃縮水少

滷牛肉竅門二：腌制

腌牛肉切記不能讓牛肉浮出腌料，可以用一些合適的器皿壓住牛肉，我這裡用了一個鐵架和石頭配合，腌制12-24個小時。

腌制好的牛肉，裡外都已經完全腌透，再去滷制就簡單多了。

滷牛肉竅門三：滷汁浸泡

將腌料中的蔥薑、花椒撈出不用，煮鍋中將腌制好的牛肉放入，將腌料倒入，加入沒過牛肉的清水，大火煮開20分鐘，小火接著煮30分鐘即可關火。

這裡有個竅門，煮好的牛肉不要馬上食用，浸泡在滷汁中等待3個小時左右，讓其牛肉自然放涼並吸飽料汁，中間可以嘗一下鹹淡，可以加少許鹽。這樣撈出來切片，滷牛肉就做好了。

——老井說——

滷牛肉這樣做雖然比較耗時，但整體用料、方法都是很簡單易學的，也不會做失敗，滷出來的牛肉量很足，入味好吃，酥爛不塞牙，不用繁多的香料同樣好吃。

醬油的用量並沒有看起來那麼多，大概只有大半碗左右，盡量挑選天然釀造的醬油，顏色也比較漂亮，價格不貴，袋裝的幾塊錢一袋，要求比較高的可以直接用生抽腌制，搭配老抽上色。

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