濃縮就是精華，個小更有營養？雞蛋5件事，買之前一次說清

有句經典的流傳語句：「濃縮就是精華」。因此，大部分國人都有這樣一個思想：同樣的東西，體積小其含有的「精華」就會更多。

而雞蛋就是其中之一，不少人在挑選雞蛋，總會偏向於挑選個小的雞蛋，尤其是那些初生蛋，他們認為現在很多雞蛋都是人工飼養的，因此這些吃飼料的雞所下蛋通常很大。

「濃縮精華」的小雞蛋，真的要比大雞蛋營養價值更高嗎？事實上，這是一個錯誤的想法。雞蛋的營養價值與雞蛋的大小無關，雞蛋的大小通常都跟蛋雞品種、開產周齡、產蛋周齡、開產雞體況、營養及環境等聯繫。

但無論大小，雞蛋還是雞蛋，並不是小的雞蛋會產生新的其他營養物質，都是由雞蛋清和蛋黃組成的，蛋清、卵磷脂、鈣、卵黃蛋白、維生素A和微量元素等這些營養因素還是一樣。

有人會問：為何有些初生蛋會很小？事實上，這可能與母雞產道有一定關係，隨著母雞的年齡增加，母雞產道也會逐漸鬆弛，因此產生的雞蛋也會相對大一些。

但兩者的營養價值相差不大，所以沒必要費盡心機挑選那些小雞蛋，根據自己喜好就好了。

草雞蛋，要比普通雞蛋更有營養？有些人會認為散養的雞，食物多樣化，因此產生的雞蛋也會有營養。

但事實上，所謂的草雞蛋和普通雞蛋的營養相差不大。雞蛋的營養價值是與卵白質的含量高低有關，卵白質含量越高，那麼其營養價值越高。

但普雞蛋和草雞蛋的卵白質含量誤差不大，兩者的營養價值差別不大。另外，市場上會說含有某些元素的雞蛋具有很高的營養價值。

事實上，雖然這類雞蛋確實含有這種元素，但含量很低，對人體的影響有限。因此，如果想添加微量元素，還不如平時好好吃頓飯了。

新鮮雞蛋，口味還是要比放置久一些的雞蛋要好的多雞蛋的營養價值與它的個頭大小、品種是沒有關係。若想要吃到更高營養含量的雞蛋，就需要學會挑選新鮮雞蛋，新鮮雞蛋不僅品質更佳，而且口感也會比久置雞蛋更好。

如何挑選新鮮的雞蛋呢？雞蛋的營養價值高與個頭無關，只要雞蛋夠新鮮那麼其的營養價值就高。首先要選擇外殼光滑、無黑斑、無血跡的雞蛋，然後摸蛋殼，有一種粗糙而笨拙的摩擦感，表明它是剛下了幾天的蛋。

如果外觀很光滑，則說明這顆雞蛋已經放置了一段時間，營養會下降一些。當拿起雞蛋輕微晃動時，如果你感覺到雞蛋裡面有晃動的感覺，說明雞蛋不新鮮，就不要購買了。反之，雞蛋外殼不光滑，且晃動時沒有聲音，則說明它是個品質不錯的雞蛋。

當然，雞蛋都是蛋，沒有所謂高貴低賤之分。咱們在挑選雞蛋，無需煞費苦心，也不用花幾倍價錢購買所謂的天然雞蛋。只要沒有變質，都是好蛋！