今日芒種！芒種3寶別忘吃「順應節氣」舒舒服服過夏天　清淡開胃：防苦夏

芒種——是夏天的第3個節氣，也是仲夏的開始。

「芒」與「忙」同音，杏黃麥熟忙耕種，提醒人們要忙碌起來了。因為芒種，既是北方收麥的時節，也是南方種稻的時節。江南一帶更是流傳著「芒種插得是個寶，夏至插得是根草」的諺語。

當然，每個節氣都有對應的美食。芒種也不例外，芒種時期氣溫升高，雨水說來就來，異常濕熱。

此時飲食宜清淡一些，盡量不吃牛羊肉等熱性食物，多吃一些爽口好消化的食物。所以就有了，老一輩常說的「芒種吃三寶，苦夏無煩惱」，那老一輩的經驗有沒有道理呢？一起來看看吧。

時蔬3寶

夏天的時令蔬菜很多，時令蔬菜的營養也是非常豐富的。這個時候的萵苣，清涼爽口；菜瓜清熱補水；黃瓜清脆可口，個個惹人喜愛。

一、萵苣

推薦做法：【涼拌萵苣絲】

1.準備萵筍一條，削去外皮，切成細絲。越細越均勻，口感就越好。用來配色的紅椒半個，也切成細絲。切好後與萵筍一起立刻放入涼水中。

2.準備輔料，大蒜一把拍扁後切成碎末，把大蒜倒入盆中，加入食鹽、白糖、陳醋、芝麻油。白糖的量不宜過多，為了更好地化開調料。

可以加入一勺溫開水，攪拌一下化開調料。然後把萵筍絲控水後倒入料盆中，翻勻裝盤。

一道清香爽口的萵苣絲就做好了。

二、菜瓜

推薦做法：【蠔油菜瓜】

1.準備兩根菜瓜，削去外皮，切成均勻的滾刀塊，切好以後放入清水中洗乾淨，瀝乾水分備用。紅椒一個，切成菱形片。大蒜切成末。

2.鍋內燒水，水燒開以後倒入菜瓜快速焯燙1分鐘，菜瓜斷生以後放入紅椒片，稍微燙一下倒出來備用，菜瓜提前焯水更容易炒熟，口感上生熟一致。

3.鍋內燒油，油燒熱以後倒入蒜末，翻炒幾下炒出蒜香味，倒入菜瓜和紅椒，加入蠔油10克，淡醬油5克，快速翻炒幾下充分化開蠔油，最後淋入一點芝麻油，就可以出鍋了。

一道清淡營養的蠔油菜瓜就做好了。

三、黃瓜

1.準備黃瓜兩根，清洗乾淨，削皮。將黃瓜切掉頭和尾，從中間劃開，成兩半，切成整齊長條，並斜切成段，放入盤中。

蒜拍扁，切成碎末，新鮮紅椒，切碎，放入碗中。

2.碗中放入食鹽、白糖、陳醋、淡醬油、紅油，攪拌均勻，再加入少量開水，攪拌化開調料。倒入黃瓜，顛盆，用勺子或筷子攪拌均勻，就可以裝盤了，可以根據個人喜好加入香菜。

好了，一道清脆爽口的涼拌黃瓜就做好了。

樹上3寶

青梅、荔枝、楊梅

芒種，梅子成熟，由青漸黃。但新鮮的梅子大多酸澀，無法入口。所以就有了大家所知道的「青梅煮酒」。芒種時期，荔枝果肉飽滿，也難怪楊貴妃為其傾倒。點點紅潤的楊梅，也到了它綻放的時刻，一口酸甜，回味悠長。

肉類3寶：鴨肉、黃鱔、黃魚

一年四季中，鴨肉是最適合夏天吃的。所以，就有了「防苦夏，吃鴨肉」的說法。而這個時期的黃魚和黃鱔，是最為肥美的。

一、鴨肉

推薦做法：【腐竹燜鴨】

1.準備一隻嫩鴨，去除鴨屁股後，把鴨肉剁成均勻的小塊。香菇洗凈後對半切開，再準備幾根小蔥。把蔥白和蔥葉分開後，各自切成小段備用。生薑切成片，大蒜也切成片，和蔥白放在一起。

再抓入一小把乾辣椒、一粒八角、兩片香葉、一節桂皮，另外準備一罐啤酒備用。

2.鍋中添水，把鴨塊冷水放入鍋中焯一下。焯水時倒入一點料酒去腥，煮出裡面的血水和雜質。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨塊倒出來，用清水沖洗乾淨備用。

3.鍋內燒油，油溫5成熱時把腐竹倒入鍋中。速炸30秒鐘左右，等腐竹變色起泡以後，倒出來控油備用。

鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥、薑、蒜等小料一起翻炒出香味。隨後把鴨塊倒入鍋中，繼續煸炒3分鐘左右，把鴨塊中的水分炒乾。等鴨肉炒香、炒變色以後，淋入老抽3克上色，把顏色炒均勻，再倒入一罐啤酒，並淋入適量的清水沒過鴨塊。

4.倒入香菇和炸好的腐竹，把鍋中的蔥段挑出來，因為蔥段久煮會有異味。之後加入淡醬油10克，攪拌均勻後，把鴨塊倒在砂鍋中，先大火燒開以後，再轉小火燜煮30分鐘。

30分鐘以後，把裡面的香料挑出來，加入蠔油5克增鮮，食鹽1克以及白糖少許提鮮，攪拌均勻。

最後再倒入小蔥段點綴一下，美味即成。

二、黃鱔

推薦做法：【爆炒黃鱔】

1.鱔魚撒鹽洗凈粘液，倒入麵粉反覆揉搓。清洗乾淨後打花刀切段備用。青紅線椒打上一字連刀，切成段。另外準備點蔥薑蒜子備用。

2.鱔魚段腌制入味，加鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、蠔油，再放點蔥段、薑片抓抓拌拌，腌個十來分鐘。鱔魚想要快熟，還要保持肉質鮮嫩，滑油才是最好的方式。

3.鍋燒寬油，油溫升至五成熱時。先放大蒜子炸一下，炸成金黃色，接著青紅線椒也快速的過一下油。滑鱔魚，油溫要高一些。六成油溫下鍋，讓表皮快速定型。十秒鐘的時間，倒出來。這個時候的口感是外皮筋，肉質嫩，鮮香回甘。

鍋里留點底油，把蔥薑粒放進去，小火炸香。放進去一小撮豆豉，呲進去五毛錢的料酒，舀進去兩勺水，加蠔油、老抽上色、雞粉、胡椒粉，一丟丟糖提鮮。

小火燒上三五分鐘，把肉燒入味，最後把蒜子，青紅椒都放進去。大火收汁。看看這這燒好的鱔魚段，油亮亮類，滋潤潤類。入口先是濃郁的醬香，隨後而來的是肉質本身的鮮香。

外皮彈脆，肉質滑 一吃就停不下來。

三、黃魚

推薦做法：【燉小黃魚湯】

1.準備幾條黃魚，在黃骨魚背上打上一字連刀，這樣更容易入味，放入清水中清洗乾淨備用。切點生薑片、大蒜片；再準備剁椒醬50克備用。

2.把黃骨魚腌，切點小蔥段、生薑絲放入碗中，倒入適量的料酒，抓揉出蔥薑汁倒入盆中，均勻撒上食鹽，再倒入適量的料酒，用手抓勻腌制10分鐘。

3.腌好的黃骨魚取出來，擠乾淨上面的料汁，再裹一層澱粉。

平底鍋燒熱，倒入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油多加一些涼油，油溫四成熱時把黃骨魚依次放入鍋中，開小火慢慢煎，大約煎制5分鐘，黃骨魚煎香煎酥以後取出來備用。

4.準備一個砂鍋燒熱，倒入菜籽油，油溫五成熱時放入薑蒜片爆香，倒入剁椒炒出裡面的水分，剁椒炒香以後放入黃骨魚，淋入一些高度白酒，燜煮10秒鐘去除腥味，倒入適量的開水沒過黃骨魚，加入胡椒粉2克，蓋上鍋蓋轉小火煨10分鐘，撒上蔥花。

一道鮮嫩可口的燉小黃魚湯就做好了。

芒種節氣，飲食宜清淡一些，盡量不吃牛羊肉等熱性食物，多吃一些爽口好消化的食物，舒舒服服過夏天。