我做饅頭從不放「酵母和泡打粉」！加1瓶飲料，每個饅頭都蓬鬆柔軟

由於家裡的人比較多，如果每天給家人買早餐吃，會額外增加很多開支，所以每個月有一半的時間，我都會選擇在家給家人們做各種特色的早餐，而饅頭基本上每周都會做一次，因為我做的饅頭不僅清香味十足，而且各個都蓬鬆，而做好的饅頭不管是直接吃或者炸著吃，都十分受到家人們的喜愛。而在夏天，我從來都不用酵母和泡打粉發麵做饅頭，因為用酵母和泡打粉做饅頭太過於平常，而在我老家，所有的老一輩到現在還是用老祖宗流傳下來的方法發麵做饅頭呢。

而用這個方法在發麵時，只需要加1瓶飲料，就能使饅頭各個都蓬鬆柔軟，在多年前，爺爺就把這個傳統的發麵的方法教給我了，最近幾年，只要是在夏天，有人問我如何做饅頭時，我總會把和這個傳統的方法分享給大家，不少人實踐后，都說按照我這個方法做的饅頭，真的比用酵母發酵的饅頭暄軟蓬鬆多了。而這一瓶飲料就是人人都愛喝的飲料，接下來胡師傅就把米酒的做法和用米酒做饅頭的方法分享給大家，只要您認真看一遍，就能學會2種美食的做法。

【食材準備】：糯米250克、酒麴5克、麵粉1000克、涼白開400ml。

【米酒饅頭的做法】：

第一步：首先將糯米沖洗1遍，然後將糯米放入到清水中浸泡6小時，時間到后，再將糯米放入到蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可起鍋。

第二步：將糯米放涼後放到碗中，然後將100ml的涼白開、5克酒麴全部放入到糯米攪拌均勻，接著將糯米按壓緊實，最後用保鮮膜將碗包裹好，放在家裡溫度最高的地方，發酵48-72小時即可食用。

第三步：將發酵好米酒、300ml的涼白開全部放入到麵粉中，然後朝一方向攪拌20分鐘，直到面揉到盆光、手光、面光即可。

第四步：將揉好的面分成100克一個的麵糰，然後將麵糰捏成饅頭，接著再放入到家中最高溫的地方發酵4-6小時，直到麵糰為未發酵時的2倍大即可。

第五步：鍋中放入適量的溫水，然後將發好的麵糰放入到蒸鍋中，大火蒸20分鐘后關火，接著燜5分鐘即可起鍋食用。

【做米酒饅頭的注意事項】：

1、做米酒時，全程都不可以沾生水或者油，如果沾了這2樣物質，會使米酒發霉，而發霉的米酒味道就會變得很差。

2、做米酒饅頭時，只需要發一次面即可，因為米酒中含有的大量的酵母和糖，這2種物質可以使麵糰發酵的更快更蓬鬆，從而使蒸好的饅頭吃著更暄軟。

3、蒸饅頭時，最少需要蒸20分鐘，而且蒸好后還需要燜5分鐘，如果蒸制的時間少於20分鐘，饅頭吃著肯定會特別黏，一點都不鬆軟。

我做饅頭，從不放酵母和泡打粉！加1瓶米酒，就能使饅頭各個都蓬鬆柔軟，希望大家學會了這個傳統的饅頭做法

來源：胡師傅美食菜譜