燉肉的三大技巧，學會這三點，無論是豬肉還是牛肉，都不在話下

燉肉的三大技巧，學會這三點，無論是豬肉還是牛肉，都不在話下！燉豬肉、牛肉都需要技巧，大廚分享三大技巧，燉出來的肉超美味！

燉肉想要軟爛酥香，3點很重要：選肉，火候，配料！掌握著3點秘訣，你燉出來的肉永遠那麼好吃~

平時我們在家燉肉，燉出來的總是沒有餐廳的那種軟糯的感覺！尤其是燉牛肉，弄不好就很難咬動。豬肉燉出來又覺得很油膩不夠香。

一、選肉

1、燉豬肉要選五花肉或者前臀尖，一般我們燉豬肉，都是選五花肉，其實你不知道，前臀尖也是極好的。五花肉相對比較肥，對老人老說可能就很擔心吃完了會加重身體負擔。但是選前臀尖就不用擔心肉肥的問題。

五花肉五花三層，肥瘦相間，只要燉的時間足夠久，就會軟爛酥糯。很好吃。但是前臀尖一般人都是拿來炒菜，很少燉，感覺它比較瘦，燉完了會不好吃。其實完全不用擔心。前臀尖也屬於肥瘦搭配合適，燉出來很酥爛的肉。

後臀尖是不要用來燉的。因為太瘦了，瘦肉太多，肥肉太少，燉出來不好吃。豬裡脊啊，更是不要選哦~那個就是拿來炒菜的~燉完了極難吃。

2、燉牛肉要選牛腩或者牛腱子，我們常規燉牛肉，都是選牛腱子。其實牛腩拿來燉也很好吃。

牛腩就類似豬的五花肉。有肥有瘦，還有筋。燉出來口感很豐富，肉爛筋滑，非常好吃

再說牛腱子，也是極好的拿來燉的部位。牛腱子煮完再放涼，切片，不光口感勁道好吃，腌制也是極高的！一層肉一層筋，排出來的照片也很美。

牛腱子要選前腿腱子，這樣才是金錢腱，燉出來形狀更好看。後腿腱子筋少，燉出來顏值不夠高。

二、火候