打破迷思！專家曝「一天不用限一顆蛋」：絕對沒問題 揭正確吃法「膽固醇狂降18%」
許多人為了怕一天膽固醇過高，常會有著「一天最多只能吃一顆蛋」的觀念，但有專家出面表示「一天到底可以吃幾顆蛋？一顆當然是沒問題的，但其實不限一顆」，與其糾結一天要吃幾顆蛋，不如去思考要用哪些食物去烹調，對膽固醇代謝還比較有幫助。
根據《ETtoday》報導，敏盛綜合醫院副院長江坤俊表示，普遍大家一天只能吃一顆蛋的觀念，是來自於美國2015年發布的飲食指南中，建議膽固醇每日攝取不超過300毫克，而一顆蛋的總膽固醇含量大概是250毫克，才會有一天只能吃一顆蛋的觀念，但是「最新的飲食指南已經不限制蛋的攝取量」，甚至多吃蛋還可以降膽固醇！
主要原因是人體的膽固醇有80%為肝臟製造、20%是飲食攝取而得，當外面取得來源較多時，人體肝臟就會製造較少的膽固醇，所以基本上飲食可影響身體膽固醇含量的占比不多，許多高血脂病人再嚴格控制，影響範圍也有限，必須以藥物控制，而非單純靠飲食可改變，那一天吃超過一顆蛋真的沒影響嗎？美國康乃狄克大學已做過研究，讓某些人連續12週每天吃3顆蛋，卻發現這些人「血液中的總膽固醇跟壞膽固醇都下降18%。」。
其實蛋黃裡面有許多卵磷脂，而卵磷脂對膽固醇有2種好處，包括「降低膽固醇吸收」及「增加膽汁裡排出膽固醇的量」，所以多吃卵磷脂可降低膽固醇，反而是有助於代謝，但是烹煮方式是絕對有影響的，就像是把雞蛋弄進奶油裡面吃，膽固醇肯定是飆高的，但如果只是清蒸或水煮就對降膽固醇有幫助，真正會增加膽固醇的其實是「飽和脂肪酸」，像是糕餅類等加工食品，遠離這些食品，血液裡壞的膽固醇越少、血管越通暢，就會越健康。
圖片來源：商業週刊