火鍋業者沒有告訴你…「肉加大」其實他們更賺!百元小火鍋吸金法曝光:比你想像還好賺!
冬天就是吃火鍋的季節,台灣有這麼多火鍋店,一家一家開,不管是平價小火鍋,還是走高檔路線的精緻火鍋,都不免令人好奇賣火鍋究竟賺不賺錢, 根據《三立新聞網》報導,有火鍋店業者接受訪問時透露,其實一般火鍋店都會把食材成本控制在3成以內!
舉例來說自助火鍋,一鍋單價250元的火鍋,裡麵食材包括售價30元的高麗菜(成本9元)、售價75元的火鍋料(成本32元)、售價108元的肉類(成本35元),光食材部分就賺了137元。
至於湯底,最好賺的是涮涮鍋,因為只是清湯掛水,頂多加個昆布或柴魚就可完成,這種原味昆布鍋利潤超過7成,但若點臭臭鍋或麻辣鍋湯底,因為要花時間調配方、熬煮湯,成本也會降到4、5成。
另外有店家主打「肉加大」促銷手法,吸引愛吃肉的消費者,但其實對於對家來說,反而能把成本壓得更低。
因為成本最高、價格又最容易波動的,其實是耗損率高的「蔬菜、海鮮類」減少波動大食材,增加穩定肉類,肉、菜比例都是賺錢關鍵。
還有業者私下透露,一般市售的百元平價小火鍋,利潤都達7成左右,食材成本壓得住,當然最後到底賺不賺,還是得看店家如何控管其他水電、人力成本。
在這個什麼都漲,薪水卻不漲的年代裡,不得不斤斤計較一點,想要每天三餐吃得巧又省錢,就要仔細看清楚這些小細節!