吃了30年的蛋炒飯,居然是錯的!趕快來看看最正確做法
一起來看看!
做蛋炒飯時,到底要先炒蛋還是先炒飯呢?正確做法在這裡!
大多數情況下我們都會把家裡的剩飯做成炒飯和剩菜一塊翻炒,香味濃郁。但做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒米飯?不清楚這一點,小心香味大打折扣!
先炒蛋還是先炒飯?
做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒,也就是我們經常說的「黃金蛋炒飯」。把雞蛋打散後倒入米飯裡,拌勻,讓蛋液包裹飯粒,下鍋一起炒。
平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候,米飯總是呈塊狀,散不開,一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。
蛋液的黏性很差,先把蛋液和米飯拌勻,再一起炒,米飯就不會成塊狀,粒粒分明。
此外,用這個方法,可以讓蛋液浸入米飯裡面,讓炒飯的口感更好,吃起來噴香可口。
想要做出好吃的蛋炒飯,
一定要記住這五招,
包你一頓能吃三大碗!
1. 雞蛋米飯1:1
一小碗米飯配一個雞蛋就可以,蛋炒飯雞蛋不要放太多,會加重腥味,掩蓋米飯本來的清香。
2. 不要放太多油
用豬油炒飯,香味更濃郁,但油一定要少,否則最後做出來的就是油炒飯,而不是蛋炒飯了,吃起來特別膩。
3. 蛋炒飯要用隔夜飯
剛煮的米飯黏性很強,濕度大,用來炒飯口感發粘。隔夜飯的水分會消耗一部分,偏硬一點,用來炒飯之前先用手抓松,炒出來的米飯不會結塊,口感軟糯有嚼勁。
4. 蛋液裡加料酒
蛋炒飯掌握不好火候,雞蛋容易炒得太老,可以在打好的蛋液裡加一小勺料酒,酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結的速度更快。
蛋液打好後,可以加點鹽、胡椒粉等調料,再倒入米飯裡拌勻,翻炒,能讓炒飯吃起來更有味道。
5. 大火快速翻炒
油燒熱後,倒入拌勻的米飯,用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋,才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。
剩米飯並不是只能做蛋炒飯
稍微動點小心思
米飯也能做出超多種口味!
蛋包飯
材料
雞蛋2個、1小碗米飯、1小份青豆、2個香菇、半根胡蘿蔔切丁、食鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量
步驟
1、平底鍋燒熱後,倒入2勺食用油,再倒入辣椒粉,胡蘿蔔丁、香菇、青豆翻炒10分鐘,然後加入胡椒粉拌勻;
2、接著倒入米飯翻炒5分鐘,加入適量的食鹽,調味,攪拌一下,盛出;
3、在平底鍋先倒入1勺食用油,中火加熱後,把蛋液均勻地倒入鍋內,3分鐘後翻面讓雞蛋餅熟透;
4、最後倒入炒飯,用鏟子將飯包起來,翻面,讓折疊的一面貼著鍋底;
5、蓋上鍋蓋稍微加熱2分鐘,即可盛出。放在盤子裡淋上番茄汁,還能畫出很多種圖案哦。
米飯丸子