煎魚時，萬萬不能直接下油鍋，多做這2步，不破皮不粘鍋，沒腥味
3、熱鍋涼油，燒至8成熱後，晃動炒鍋，讓熱油均勻分佈鍋內壁。倒掉熱油（炙鍋後，煎任何東西都不容易粘鍋）。調至中大火，涼油下鍋，7成油溫。放入搽乾水分後的黃立魚。先煎十幾秒定型。看到魚邊邊有點焦黃後，晃動炒鍋，魚能滑動，證明這次煎魚就成功了，然後觀察鍋中魚煎的情況。把魚反面也煎至金黃即可。注意火候我是全程保持中大火的。火太小，雖然不會粘鍋，但這樣煎出來的魚吸油太多，表面不脆，根本不好吃。
4、另外一種方法就是先熱鍋，用薑片在鍋底擦拭一遍，放油，燒至7成熱，加適量鹽，最後放魚煎。或者直接加涼油，加薑片炒香。再放魚煎。效果都是一樣的。大家可以自己選擇。
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以上就是我跟大家分享的煎魚不散，不粘鍋，不破皮的小竅門。大家可以舉一反三可以用這個方法煎其他任何魚。例如鯽魚，金鯧魚，小黃魚等等。至於腌制魚所需的配料，大家可以按自己喜歡進行搭配。有些人腌制魚喜歡用胡椒粉，料酒，蔥，薑等。我個人比較喜歡簡單的，只用鹽即可。目的也很明確，就是讓魚入味的同時，讓魚肉更加結實。煎的時候不容易散。以下就是本文需要注意的事項的總結。
技術總結：
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1、魚身塗抹鹽，目的是讓魚肉更加結實。搽乾魚身上的水分（撲乾麵粉）。因為假如魚身有水分，下油鍋煎。熱油會四處亂濺。因此這樣煎很容易導致魚皮破損。
2、提前炙鍋或者用薑片擦拭鍋底一遍。擦拭薑片的原理是薑片由於受熱所產生的薑汁對鍋底會形成一層保護膜，這層保護膜會讓魚放入油鍋中魚片不容易粘鍋。所以魚皮也就不容易破損。並且薑還有去腥增香的作用。這樣就既可以防止粘鍋。同時也有一定的去腥的作用。一舉兩得。
