煎魚總破皮?學會「3種煎魚方法」 魚皮完整皮香肉嫩
煎魚是很多人的弱項,煎好後魚皮破了,魚肉散了。
其實煎魚並沒有那麼難,只要掌握正確方法,利用小技巧,很容易將魚煎好。
今天我來給大家分享一下煎魚的方法,煎魚總破皮?學會3種煎魚法,什麼魚都適用,魚皮完整,皮香肉嫩!
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方法一:
將魚處理乾凈,再用廚房紙巾將魚表面擦乾。
準備一點麵粉,給魚表面裹上乾麵粉,裹好後,再用手拍打幾下,拍掉多餘的麵粉,不然的話會影響口感。
鍋內加食用油,燒熱到八成熱的時候,調小火,晃動鍋面,油鋪滿鍋面,再將魚從側面滑入,然後晃動鍋面,讓油浸滿魚全身。
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煎到一定程度後,魚就定型了,晃動之後,魚可以在鍋內晃動,這說明一面煎好了,再翻動另一面煎,也一樣煎到可以晃動的狀態。
方法二:
鍋面燒熱,取一塊生薑,切開後放在鍋面上來回擦拭,擦的時候還要施加一點力,讓生薑汁可以滲出來,鍋面鋪滿生薑汁即可。
然後倒入食用油,燒熱到八成熱,調小火,將擦乾的魚放進鍋裡,晃動油鍋,可以讓魚身均勻受熱。
煎到一面定型之後,輕輕翻面,將另一面也小火煎好,煎到定型即可出鍋。