沒肉也香！15道蔬食小炒「比大魚大肉還受歡迎」　美味關鍵「完美搭配比例」：鮮味升級

3.木耳擇洗乾淨，切絲，將青紅尖椒切絲

4.碗內加入半碗水，再加入白糖2湯匙，米醋3湯匙，醬油1湯匙，澱粉1湯匙，攪拌均勻調成醬料

5.鍋加油燒熱，下豆瓣醬後小火炒出紅油，下入蔥絲，薑絲，蒜片炒香

6.再下入青紅尖椒絲大火炒勻，下入杏鮑菇翻炒均勻，淋入調好的醬料，大火翻炒至湯汁變得黏稠包裹在杏鮑菇上，即可盛出裝盤

【綠豆芽炒三絲】

食材：綠豆芽400克、豆皮2張、韭菜1把，油鹽適量，蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、

做法：

1.準備好所需材料，豆芽投洗乾淨，韭菜摘去老葉，投洗乾淨，將韭菜切成寸段，豆皮切成韭菜葉寬的條

2.鍋加水燒開，下入豆皮川燙2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，把豆皮放在冷水中冷卻，豆皮就不會黏在一起，口感也勁道

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生

4.下入燙好的豆皮，翻炒均勻，下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【木耳炒白菜】

材料：白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、乾辣椒3個、生抽醬油1湯匙

做法：

1.食材備齊，木耳提前泡發好，白菜洗淨

2.將白菜葉和白菜幫用刀切開

3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放

4.鍋加油燒熱，下入蒜末，乾辣椒段小火炒香

5.下入白菜幫大火翻炒均勻，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生，

6.加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【醬炒櫛瓜】

材料：櫛瓜3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，櫛瓜洗淨，切去兩端，蝦皮投洗乾淨

2.先將櫛瓜順長對半切開，再將櫛瓜斜刀切成片，蔥切蔥花，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，下入蝦皮炒香，下入櫛瓜煸炒，將櫛瓜煸炒至稍變軟

4.下入甜麵醬，加入少許鹽，翻炒均勻，使醬汁都包裹在櫛瓜上，關火，盛出裝盤即可

【香辣炒高麗菜】

材料：高麗菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、辣醬1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、

做法：

1.將高麗菜葉剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，一定要把水份瀝淨，否則炒製時炒的就不脆嫩了

2.將高麗菜葉用手撕成塊，將蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入高麗菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀

4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙辣醬，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【酸辣白菜】

材料：白菜1/2棵、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒、乾辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.將白菜投洗乾淨，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用

2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片

3.其餘白菜梆都依樣片好，乾辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，薑切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，下入薑末，蒜片，乾辣椒段，爆香

5.下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟

6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【蒜蓉油菜】

材料：油菜500克、油鹽適量、大蒜5瓣、玉米粉適量、雞精1茶匙

做法：

1.將油菜洗乾淨，大蒜切成末

2.將油菜根部切掉，再將油菜切成4份

3.鍋加水燒開，水中加入少許鹽，下入油菜川燙，將油菜川燙至顏色變深

4.將油菜撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用

5.鍋加油燒熱，下入蒜蓉，小火將蒜蓉炒香，下入油菜翻炒均勻

6.加入鹽、雞精翻炒均勻，淋入玉米粉水勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出即可

【魚香茄條】

材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、薑10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙

做法：

1.將茄子洗淨切去頭尾，再將茄子切成2釐米寬、5釐米長的條，撒上少許鹽，拌勻醃製10分鐘

2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲

3.將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁

4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸製，炸製茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油

5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，薑末，蒜末炒香

6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻

7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁黏稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤

沒想到香菇料理也能有這麼多變化，讓素菜的鮮味更升級～～ 年節吃膩大魚大肉，記得來道清爽的素菜小炒！