煎魚下鍋用冷油還是熱油？想要魚煎得漂亮，教您幾招，不沾不碎不破皮

再教您四招不粘鍋的方法：

方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法三：用鮮薑或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。

方法四：魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。

煎魚小提醒：

1、煎魚總是破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮度密切相關，魚肉越鮮嫩緊實，煎出的魚越完整越美味，建議大家煎魚時，盡量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。

2、為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。

3、煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜。這樣魚片一會兒便可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。