喝過菜尾湯嗎?經典辦桌菜「卻被年輕人笑」:餵豬的餿水 總鋪師「揭真相打臉」蘊含濃濃人情味

  • 不要問我吃什麼

    2021-08-12

    檢舉


有「台菜教母」之稱的美食家黃婉玲認為,很多人都以為菜尾湯,是把剩菜當食材去做的料理,其實是錯誤觀念!這是台菜中具有代表性的一道,不忍它失傳又被誤解,她解釋說:「以前辦桌的大菜,必須先單獨做出酸菜筍絲排骨湯、扁魚白菜滷、白蘿蔔豬肚湯等7道菜,並先預留這些菜的食材。」

圖片來源:今日新聞

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出菜同時,總鋪師陸續把食材放進大鍋、熬煮4小時至8小時,等到宴席結束,菜尾湯也做好了。早前60年代的台灣,如果有人家裡要辦桌,就是村裡的大事,當時鍋碗瓢盆、桌子、椅子都是跟鄰居借的,菜尾湯就是為了感謝大家的幫忙,才出現的料理,蘊含濃濃人情味。

影片來源:YouTube/台灣1001個故事

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