炸酥肉，用麵粉還是澱粉？牢記這3點，炸好的酥肉又香又脆不回軟
2、再就是掛糊了，我們先把適量的紅薯澱粉放到一個盆子裡，然後倒入適量的蔥姜水，不要太多，能沒過澱粉即可，用蔥姜水會比用清水更香，然後攪成均勻的粉漿，然後把腌制好的肉片放到裡面攪拌均勻，放入少量的麵粉，倒入提前打散的雞蛋液攪拌均勻，使每一片肉片都均勻的掛上漿，最後加上少許食用油和白醋，會更酥更潤。
3、鍋燒熱之後倒入較多的油，油一定不能少，油溫五成熱的時候下入肉片，定型之後用筷子攪散，以免粘連，炸的時候用勺子輕輕的推動，讓肉片均勻受熱，中小火炸3分鐘，肉片呈金黃色之後撈出來，然後油溫升高至七成熱的時候下入酥肉進行復炸，炸10-30秒鐘即可撈出，復炸之後的酥肉會更加的酥脆不油膩，非常的好吃。
