「雞蛋是害人蛋，可別再吃了！」

「雞蛋丟掉蛋黃，蛋黃膽固醇高，影響心血管。」

「有研究說，經常吃雞蛋，患上心臟病和癌症的風險大大增加！」

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近期，關於雞蛋的傳言不絕於耳，越來越多的說法將雞蛋「惡化」，一些傳言甚至還說得有理有據。這讓很多人對自己過往的飲食習慣產生了質疑，難道自己一直吃雞蛋，竟然是錯誤的做法？雞蛋原來如此不健康？

一、每天吃雞蛋對心血管影響大不大？

俗話說：每天一個蛋，疾病靠邊站。"但是又有人又說，雞蛋是個高膽固醇的食物，只有國人還在當寶，吃它無疑是在吃膽固醇，會導致心血管疾病的發生風險顯著增加。這兩極分化的評論，到底哪個才是真的？

事實上，說吃雞蛋就是在吃膽固醇的說法並不科學。蛋黃內的確含有一定量的膽固醇，但同時它還含有豐富的卵磷脂，該物質進入體內後可降低體內「壞」膽固醇的含量。與此同時，雞蛋內含有的多種維生素、鈣質以及磷質等，皆可幫助身體補充營養。

這時候很多人會說了，既然蛋黃內的膽固醇含量高，那吃雞蛋的時候把蛋黃丟掉不就好了？

對此，營養科主任高鍵表示，人體內的膽固醇含量和代謝異常、遺傳等因素有很大聯繫，反而和飲食內的膽固醇沒有過多聯繫。普通人每日攝入1~2個雞蛋並不會引起膽固醇升高，日常大可放心吃，不用丟掉蛋黃。

至於吃雞蛋是不是會導致心血管疾病患病風險增加，食品闢謠聯盟專家團成員阮光鋒也進行了解釋。阮光鋒表示，近20年的調查研究都顯示，適當的食用雞蛋不會增加罹患心血管疾病的風險。基於這些研究結果，我國的膳食指南內也取消了對膽固醇的攝入限量。

二、浙大研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌症死亡風險增加？

浙江大學的研究團隊曾進行過一項涉及52萬參與者的大規模隊列研究，研究發現雞蛋和膽固醇的攝入和與更高的心血管疾病、癌症以及全因死亡率相關。對此，研究人員認為群眾日常要限制膽固醇攝入，以此來促進心血管健康和健康壽命。

既然研究都直接指出雞蛋會增加心臟病風險以及癌症死亡風險，那是否說明不能再吃雞蛋了？

當然能吃，浙江大學進行的這項研究更多是觀察性研究，並沒有確切的證據表面雞蛋攝入和死亡率增加之間的關係。再加上，該研究選取的受試者是美國群眾，美國群眾和我國群眾的飲食習慣、疾病譜以及營養狀況等都存在很大的差異，在美國人身上進行的實驗，不能直接套用至國人身上。

那麼，國人究竟還能不能繼續吃雞蛋？吃雞蛋有危害嗎？

美國哈佛大學的研究人員曾對多項研究進行了薈萃分析，在調整了一系列會影響心血管疾病發生風險的因素後，發現每天攝入至少一個雞蛋並不會增加心血管疾病風險；從地理位置上進行分層分析後發現，亞洲人每天攝入一個雞蛋，和心血管疾病患病風險降低存在相關性，而在黑種人、白種人身上這種關聯性則不存在。

換言之，對於亞洲人而言，適當的吃雞蛋非但不會增加心血管疾病發生風險，甚至還能一定程度的降低風險。

三、一天吃一個雞蛋，對身體是好是壞？

雞蛋內含有豐富的營養元素，包括有蛋白質、氨基酸等，雞蛋內含有的這些物質和人體所需的成分十分接近，進入體內後可快速被身體吸收利用。而雞蛋黃內則含有維生素A、D、B、礦物質以及葉黃素等營養成分，對於一些處於發育期的青少年而言，可很好的幫助補充營養。

另外，雞蛋對於一些減肥人群也十分友好，吃雞蛋可以讓餐後的飽腹感更持久一點，可一定程度的減少其他食物的攝入量。

那麼，對於普通人而言，日常該如何吃雞蛋呢？

中大醫院營養科主任醫師金暉表示，每日攝入1~2個雞蛋依舊是黃金標準，不建議要補充營養而每日過分多的攝入雞蛋，這樣做對健康較為不利。

中南大學湘雅二醫院龔偲建議，除了一些身體肥胖、膽固醇偏高、糖尿病以及高血壓人群等需要限制膽固醇攝入的人群外，普通人均可每日攝入1~2個雞蛋。這類人群在日常也不用完全拒絕雞蛋，可改成隔天吃一個雞蛋。

四、雞蛋雖好，這2種雞蛋建議盡量少吃

雞蛋對於大部分人而言，都是個很好的營養來源，但是日常吃雞蛋也要注意避開這兩種蛋，做到盡量少吃。

1.煎蛋

煎蛋是不少人喜歡吃的，雞蛋在用油煎過之後，會感覺更香。但是，這個做法並不推薦，煎蛋會損失部分維生素，雞蛋的最佳烹飪方式是水煮。

長期吃煎蛋可能會導致身體攝入過多油脂，對於一些本身身體肥胖、高血脂、高膽固醇的人群而言，無疑是在「雪上加霜」。

2.溏心蛋

溏心蛋指的是蛋黃沒有完全熟透的雞蛋，這類雞蛋內可能會含有細菌、寄生蟲，對於一些體質比較差的人群而言，攝入後很可能會出現腹痛、腹瀉等癥狀。

對於普通人而言，日常攝入雞蛋不僅不會給健康帶來威脅，還能帶來很大的益處，一定不要聽信謠言而完全拒絕雞蛋，這樣做會讓身體損失一個很好的營養來源。

一個雞蛋就能甩掉「老花眼」人人都吃雞蛋卻不知道「雞蛋加一寶」效果翻倍「明目 緩解視力衰退」

在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。相信幾乎每個家裡，餐桌上出現最大的佳肴就是雞蛋了。因為雞蛋不僅美味，主要是它的營養豐富，適合每個人吃。

可是有些人怕每天吃雞蛋升高血脂，殊不知一天一個雞蛋，不僅能保護心臟、提高記憶力，還能幫助減肥……好處太多了！

雞蛋是人類最好的營養來源之一！

（1）蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。