快速入味好吃，教你五道夏日涼拌菜，這肯定要收藏分享啦！

快速入味~涼拌小黃瓜

清脆爽口的涼拌小黃瓜，是每次到麵館必點的涼拌小菜，其實在家做不但方便省時，也能一次吃個過癮。尤其現在這種熱死不償命的天氣，一次多準備些，放冰箱，冰冰涼涼的，隨時上桌超輕鬆哦。

食材：

材料：小黃瓜3根、蒜末或薑末1茶匙、辣椒1根

調味：細砂糖 2大匙、鹽1/2小匙、果醋2大匙、橄欖油酌量

作法：

01先準備好所需材料，小黃瓜確實洗淨擦乾水份，蒜頭切細末，辣椒切薄片備用。

02小黃瓜去頭去尾，用刀背略拍小黃瓜，然後切成等長小段。

03準備適合容器或塑膠袋，加入白砂糖拌勻。

04步驟3拌勻後加入鹽再次拌勻。

05最後加入蒜末、辣椒、果醋、再次拌勻、盛盤前再灑上酌量橄欖油即可。

6.簡單輕鬆就完成清脆爽口又入味的涼拌小黃瓜囉。

PS~

先放糖再放鹽有點顛覆一般做法，但大家真的沒看錯，這可是之前阿基師在電視上分享的小撇步哦。 因為糖有很強的滲透壓，確實可以幫助快速入味，又讓小黃瓜保有清脆口感原理，就像烘焙時雞蛋碰上砂糖，一定要快速攪拌，否則不容易打發一樣同樣的道裡，只是改變一下順序就能有意想不到的效果呦。  喜歡的趕緊試試看哦~

涼拌大頭菜

大頭菜盛產季節從11月～4月，大家可要把握當季最營養呀！

大頭菜也有人叫它結頭菜或球莖甘藍，它富含多種維生素，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合；大量水分和膳食纖維，能促進腸胃蠕動；屬於『高纖低熱量』的食材，也很適合想控制體重的人食用。

食材：大頭菜（削皮後淨重）450g、青蒜苗1/2隻、辣椒1隻、蒜頭3瓣、鹽巴適量

調味：涼拌醬油（或淡色醬油）1.5大匙、糖1茶匙、香油適量

作法：

01大頭菜切除外皮後，再將粗皮纖維部分完全切除。

02接著再切成梳子片狀，用鹽巴抓醃後，靜置30～60分鐘備用。

03倒掉大頭菜殺青後跑出來的水分，用涼開水（不能用生水喔！）抓洗兩次，洗去多餘

的鹽份、去除澀味後瀝掉水分，再用雙手擠乾大頭菜裡的水分備用。

04青蒜白和蒜綠都切成末、辣椒切圈狀、蒜頭切末備用。

05準備一容器，將作法（3）的大頭菜和＜調味料＞抓拌均勻後，放入冰箱冷藏半天以

上使其入味即完成。

06敢吃香菜的人，大頭菜盛盤後，再撒上香菜即可。

PS：

【大頭菜小知識】 下半部（靠近根部）的部分顏色較白、甜度最高，適合做涼拌菜。

上半部顏色較綠，適合拿來做成熟食，如燉排骨湯或紅燒菜。

涼拌蓮藕

逛市場時看到了新鮮的蓮藕,趁年節前試試清爽的涼拌蓮藕,希望可以讓中午的開胃菜多一種選擇,吃起來有點麻辣感覺的涼拌蓮耦,酸甜麻辣好滋味。