廚師炸花椒油，不要直接下鍋炸，少了這1步，難怪花椒油不夠香也不麻

3.鍋內加入適量植物油，炸香後放入薑片，把薑片炸至焦黃控油撈出，這時候的油溫大約有220度，我們迅速加入青花椒和紅花椒，再放入香葉和桂皮，不停攪動防止糊鍋，這時的溫度大約有180度，更能激發出花椒的香味。





4.大約炸制3分鐘，花椒的水分炸乾以後，我們關火盛出，倒在一個無水無油耐熱的大碗中，趁熱的時候，蓋上一層保鮮膜，這樣會鎖住花椒的香味，吃起來味道會更加的濃郁。等完全放涼後再打開放到罐子裡保存，隨時吃隨時取就可以了。



麻香醇厚的花椒油就做好了，聞著就好香，拌涼菜吃火鍋滴上幾滴別提多美味了，喜歡的朋友趕快在家裡試一試吧。



【3個小技巧】：

1.花椒一定要挑去多餘雜質並清洗乾淨，因為不如果不清洗乾淨，在加熱的過程中，花椒還沒到火候，但是雜質已經糊了，所以就會發苦，而且炸出的花椒油還不透亮，會有黑色沉澱物。

2.浸泡青，紅花椒的白酒要完全吸收後再炸，這樣炸出的花椒油更香，而且高溫入鍋的時候也不會炸糊。

3.花椒油不要一次做太多，一個月內吃完比較合適，時間久了，花椒油的麻香味也會揮發