老媽教我腌【鹹鴨蛋】,輕咬一口滿嘴爆油,咸香可口好吃到哭!
6.浸濕后可立即取出鴨蛋,放入盤中均勻裹上鹽。
7.將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好,然後放入塑料袋或罐子中密封保存,放置陰涼處腌制。(重點:腌制鴨蛋春秋需45天左右,夏天30天左右,冬天要2-3個月才能真正腌透。鹹鴨蛋必須腌透后,才容易出油,口感也更好)
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8.鍋中倒入適量水,將腌制好的鹹鴨蛋放入鍋中,大火燒開後轉中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。(煮蛋類一定要冷水入鍋,如果等水燒開后再放入鍋中容易破裂。)
9.煮好后撈出,切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀態了,顏色也很紅潤。(這是才腌制了30天的鴨蛋,已經少許出油了,如果再腌制15天左右,會富的流油的哦!)
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10.【取蛋黃】
腌制好的生鴨蛋,它的蛋黃是製作蛋黃酥、蛋黃粽等美食的原材料。將腌好的生的鹹鴨蛋打入碗中,取出蛋黃。(腌好的鴨蛋的蛋黃是硬的,很容易取出。) 蛋黃表層會有一層白色的蛋清膜,使得鴨蛋很腥,輕輕撕掉就好。(如果還覺得有腥味,可取玉米油浸泡冷藏一晚,第二天取出後用170度的烤箱烤5分鐘,再噴洒少許白酒冷卻即可使用。)
烹飪小貼士:
1、腌制鹹鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態,因為混入生水鴨蛋會壞。
2、腌制好的鹹鴨蛋不煮熟食用的話,可以擦掉表面的鹽,放冰箱冷藏保存,就不會越來越咸。
3、鴨蛋一般人群均可食用,具有清熱降火、促進消化、預防貧血等作用。但高血壓、高血脂人群少食。
4、鴨蛋的蛋黃中膽固醇的含量極高,而鹹鴨蛋中的流油蛋黃甚是美味,吃太多容易導致膽固醇攝入超標,引起血液中膽固醇含量增高,增加心血管系統疾病的發生風險。