自髮粉

超市裡賣的自髮粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自髮粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。

全麥麵粉

小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麵粉由胚乳製成。全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中添加磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、麵條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有 不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加複雜的精製品。

小麥胚芽是小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麵包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。

麩皮為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程，所以吃麩皮是治療便秘的好辦法。

裸麥粉

裸麥粉是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有麵筋，多數與高筋小麥粉混合使用。

富強粉？餃子粉？麵包粉？

現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標注「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。「餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但價錢貴。

玉米澱粉

玉米澱粉又叫粟粉，溶水後通過加熱可產生膠凝特性，多數用餡料中。還可在蛋糕的配方中加入可適當份量，降低麵粉的筋度等。

糯米粉

用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。

粘米粉

用普通大米磨的粉。黏性不如糯米粉，適合做蒸的中式點心，如松糕、發糕、定心糕等。 是很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。

通過以上介紹，相信大家在生活中對麵粉的使用有個大概的瞭解。對於具體做什麼用什麼粉，菜譜裡都會標明用什麼類型麵粉的。

高筋粉, 中筋粉, 低筋粉區別，鮮為人知的知識點，解鎖各類麵食做法：