冬至愛吃湯圓必學:如何煮湯圓不糊、不破掉?這幾步驟讓湯圓完整又Q彈!



冬至煮碗暖呼呼的湯圓,許多人是戰戰兢兢,一不小心煮糊、煮破的湯圓難免會見到!這點對煮湯圓可是失敗禁忌,當湯圓皮糊化、破掉後內餡流出來,湯圓失去口感與餡料的加分,湯圓便不是湯圓了。想煮出完整不糊掉、不破皮的湯圓,注意爐火的火力大小、滾煮時間、勺子攪拌以及侵泡冰水,也能幫助煮出成功、完整的湯圓!


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湯圓煮糊掉通常是因為在鍋中的滾煮時間過久,因此要注意滾煮狀態,煮湯圓前先要注意鍋子水量、湯圓為冷凍還是現包等煮前準備。如果你是:瓦斯灶火煮湯圓,用這4個步驟!鍋子略具深度,水裝約7~8分滿,在水沸騰以後:步驟1、用勺子攪拌出漩渦,避免湯圓相黏:湯圓破掉可能是湯圓黏在一塊,為了分開湯圓攪拌時讓湯圓破裂了。


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放進湯圓時,可用勺子輕柔的攪拌出旋轉水流再放入湯圓,這樣湯圓下鍋不容易相黏,中間攪拌時動作要輕柔。步驟2、煮湯圓時調整火力:湯圓隨滾煮而逐漸煮軟、糊化,若維持煮水的大火狀態,湯圓容易煮爛,因此湯圓放進水中後,可調整火力至中小火,再注意湯圓的浮起情況。步驟3、如何判斷湯圓是否煮熟了?


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湯圓受熱、煮熟後會浮出水面,浮起後再稍微悶煮2~3分鐘後可取出。若不確定口感狀態,可使用鍋鏟或湯匙輕碰湯圓感受彈性。步驟4、泡冰水更Q彈:起鍋後可把湯圓放進冰水中快速冰鎮取出,再搭配溫熱或冰涼湯品都有嚼勁。如果你是:電鍋煮湯圓,用這3步驟和瓦斯灶相比,電鍋煮湯圓煮破的情況可能更容易發生。


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由於電鍋的加熱性能,若外鍋水加過量,又沒有注意到湯圓狀態,一不注意便失敗了。用電鍋煮湯圓而不軟爛、破掉,外鍋水量和開煮時間就是關鍵!步驟1、電鍋煮開水:電鍋內鍋裝水,外鍋加入半杯左右量米水杯的水,按開關等待水沸騰。


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步驟2、外鍋再加少量水,開始煮湯圓內鍋水沸騰後,外鍋加入量米杯子少於1/4左右的水量,以湯匙順逆時針轉出漩渦並用湯匙裝湯圓緩慢放進。留意外鍋水量、湯圓是否開始慢慢浮起變軟,這時添加外鍋水量或提前拉起電鍋開關。步驟3、電鍋跳起,湯圓是否浮起?


觀察湯圓狀態,若湯圓浮起,這情況蓋鍋悶約2~3分鐘可取出。小提醒:若湯圓為當天現包而非冷凍,煮湯圓的時間需要縮短,可特別注意。不論是使用瓦斯灶或是電鍋煮湯圓,只要多注意烹煮時間、用湯匙劃出漩渦水流才放進湯圓等方法,就能解決湯圓破掉、糊掉的慘況。



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