32道超好吃「家常菜」食譜，做法簡單易學，還不快收藏起來！

苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白鬍椒粉腌制十分鐘。2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

廣式滑雞煲

原料：凈三黃雞1隻，臘腸片，冬菇片，青、紅椒件，干蔥頭，蔥段，薑片，蒜仔，香芹段，青蒜段，鹽，雞粉，白糖，生抽，蚝油，柱侯醬，澱粉。

製法

將三黃雞斬成小塊，洗凈，瀝干，加鹽、雞粉、白糖、澱粉、生抽腌至入味；砂鍋置火上，入油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜仔、干蔥頭，下入雞塊，加蚝油、柱侯醬，慢火炒至雞肉呈金黃色，入臘腸片、冬菇片翻炒均勻，加青蒜段、青紅椒件，小火燜5分鐘，啟蓋，撒香芹段即可。

點評：咸鮮味美，香氣撲鼻，腊味滲入肉中，肉質嫩滑爽口，不油膩。

大廚小提醒

此菜選用蔥、蒜、香芹，具有深刻的含義，寓意為“聰明、會算計、勤力”，這是廣東當地的風俗文化。過年時，家家戶戶會將蔥、蒜、香芹分別捆好，掛在門口，致以美好祝福，寄託殷切期望。

木須肉

材料：豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。

做法：

1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

2.豬肉洗凈切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。

3.黃瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。

4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。

5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用。

6.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、薑末，爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。

8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。

9.出鍋前，淋上點香油即可。

香椿炒臘肉

材料：

臘肉1塊；香椿1把；

鹽少許；黃酒或米酒；

做法和步驟

1臘肉上鍋蒸熟，洗凈，切薄片備用；香椿是提前處理過的，洗凈，減去老梗，焯一下鹽水，撈出晾涼，擠去水分，分袋包裝，冷凍室保存，過季之後依然可以隨吃隨取，香味完全不受影響。香椿洗凈切段備用，如果新鮮香椿，務必先焯水；

2臘肉下鍋，用極少的油，小火將臘肉煎透，煎出許多油脂；略微翻炒后加入切段的香椿；

3大火翻炒，烹入少許酒繼續翻炒；加少許鹽調味，因臘肉有鹹度，鹽不要加多，炒勻后即可食用。

胡蘿蔔玉米骨頭湯

清火開胃湯，夏季喝湯，煲湯

用料：豬腿骨一根、玉米一根、胡蘿蔔一根、姜、鹽

做法：

1、豬腿骨事先讓賣家給剁成斷，洗凈，放入開水鍋中焯一下，撈出洗凈

2、姜切片，玉米和胡蘿蔔切塊備用

3、砂鍋放入適量清水，放入骨頭和姜

4、燒開以後，撇去浮沫，放入玉米，中小火繼續燉煮，燉1個小時后，放入胡蘿蔔繼續煲30分鐘，後放入適量鹽調味即可

碎米肉的做法

材料：

豬柳條肉150克；泡豇豆（酸豆角）1把；蒜苔4根；泡椒3個；鮮紅小米辣3個；大蒜3粒；生薑1塊；

黃酒2茶匙；干澱粉3茶匙；醬油1湯匙；草菇老抽2茶匙；白糖1/2茶匙；鹽適量；花生油4湯匙；

做法和步驟

1將泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成細粒，大蒜和生薑切成末，泡椒和鮮小米辣切碎。豬柳條肉先切片，再切絲，最後切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黃酒、好醬油、老抽、適量鹽和干澱粉抓勻，腌5分鐘。

2冷鍋放油，直接放入腌過的肉粒，用小火炒散至斷生，單獨盛出。

3用滑肉粒的油將泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。

4加入滑油的肉粒炒勻。調入白糖炒勻，關火，起鍋。

抓財豬手

用料： 豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、桂皮、干紅辣椒、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖；

做法

黃豆洗凈，提前泡發備用；

豬蹄剁塊清理乾淨，冷水下鍋煮至出浮沫后，撈出洗凈瀝干水分備用；

熱鍋上油，油熱后，下蔥薑片，八角，桂皮，干紅辣椒，香葉炒香；

倒入豬蹄，炒至表面微微發黃；

加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色；

倒入開水，加入泡好的黃豆，燒開後轉小火，燉1.5小時至豬蹄酥軟后，大火收汁即可；

豬肉酸菜燉粉條

用料： 五花肉 100克、東北酸白菜 100克、東北大拉皮 75克、姜 4-5片、油 60克、老抽 1小勺、料酒 1小勺、鹽 1勺半、雞精 適量、胡椒粉 適量；

做法

1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；五花肉切正方小塊；

2.東北酸白菜切絲；將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；

3.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；

4.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；

5.下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干；

6.最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可；

大媽扒全茄

這道菜是由專門阿姨製作，因此取名大媽扒菜。可能別的地方也有類似的做法，但大都是將茄子蒸后再加各種小料拌勻。我們的是先炸再燒，做好的茄子更加入味。

原材料

主料：茄子400克，豬肉末50克，薑末、蒜片各10克，香菜末、紅椒末、蒜末各50克。

調料：天邑頭道鮮醬油5克，天邑蚝油4克，味精2克，白糖3克，北康金黃醬、豆瓣醬各10克，水300克，色拉油適量。

製作步驟：

1、將茄子去掉兩頭，改連而不斷的十字花刀，待用。

2、鍋內入色拉油燒至5成熱，下茄子炸至成熟，撈出用勺子壓出油脂。

3、鍋留底油燒熱，下豬肉末炒香，加天邑頭道鮮醬油、味精調味，倒起。

4、鍋入色拉油燒熱，下薑末、蒜片、北康金黃醬、豆瓣醬各炒香，加水燒開，加天邑頭道鮮醬油、白糖，天邑蚝油調味，倒入茄子，慢慢燒至入味，倒入盤內，撒香菜末、紅椒末、蒜末、炒好的肉末，即可上桌拌勻食用。

上湯花椰菜

用料： 花椰菜、皮蛋 2個、胡蘿蔔 一根、姜、蒜、油 3湯匙、清水 3碗、白糖 少許、鹽、料酒 1湯匙、香油 少許；

做法

1.花椰菜切成小朵，用清水沖洗乾淨后，放入加鹽的沸水中汆燙60秒，撈起瀝干水；

2.皮蛋去殼，切小塊；姜蒜去皮，都切成沫；胡蘿蔔去皮，切成細片；

3.鍋燒熱放3湯匙油，小火爆香姜蒜沫金黃色后，倒入3碗清水煮沸，加少許白糖和鹽還有1湯匙料酒攪勻煮成濃湯；

4.放入皮蛋和胡蘿蔔片拌勻，繼續以大火煮至沸騰4分鐘。然後倒入花椰菜，與鍋內食材一同拌勻煮滾；最後淋入少許香油，即可出鍋；

石鍋焗鱔魚

做法：

1、把土鱔魚去骨治凈，斬成段以後入油鍋稍炸，瀝油待用。

2、凈鍋入化豬油燒熱，下野山椒節、小米椒節、薑末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鱔段稍稍煸炒，摻鮮湯燒開后加鹽和味精，等下芹菜節和黃瓜條燒入味才淋入辣鮮露和藤椒油，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。

香菇雞塊

用料： 雞腿 2隻、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、蔥、鹽、花椒、八角；

做法

1.雞腿剔骨切小塊，放醬油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗凈，大的切塊，放開水鍋中焯燙一下，撈出備用；

2.炒鍋中放油，放花椒和八角，再加入薑片和蔥花爆香，放雞塊翻炒；雞塊炒至變色時，放醬油繼續翻炒；

3.雞塊熟時放香菇，繼續翻炒；最後放鹽（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均勻即可出鍋；

包菜粉絲炒雞蛋

用料： 雞蛋 1隻、包菜 半個、粉絲 適量、蔥 蒜末、小辣椒、醬油、蚝油；

做法

1.包菜切絲 洗乾淨

2.粉絲煮3—5分鐘，撈出立刻入冰水，入鍋時用筷子抖散不要一大坨直接倒進去。

3.蔥 蒜末 小辣椒 根據菜量調整

4.先炒雞蛋 凝固以後立馬盛出

5.再倒入一些油 放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋 接著倒入包菜翻炒 加入大約一鏟普通醬油 放入粉絲、雞蛋 倒入蚝油。目測熟了關火

臘肉炒馬鈴薯片

用料：臘肉一塊200g；馬鈴薯400g；青辣椒或菜椒一個；青蒜少許；老抽少許；

做法：1.臘肉蒸熟，切薄皮。馬鈴薯去皮切片涼水浸泡一下。

2.鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉馬鈴薯翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至馬鈴薯熟，加青椒翻炒均勻。出鍋后加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）

辣子雞

做法：

1、雞洗凈切塊，放碗加料酒，鹽拌勻腌20分。

2、蔥姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃后撈出。

4、再下鍋大炸至金黃撈出。

5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放雞塊翻炒。

7、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

耗油菜花：