「4道家常菜」人人都愛吃也會做「卻總做不好」 秘訣現在告訴你

高麗菜、馬鈴薯、四季豆、茄子都是家常簡單蔬菜，要做的好吃不膩，還是要講究秘訣的，現在分享給大家！

1、手撕高麗菜

這道菜很多人喜歡吃，也很多人會做，但總是做不出下館子的那種味道？按以下方法做，讓你在家也能做出下館子的手撕高麗菜味兒。

用料：高麗菜（半個）、薑、蒜、乾辣椒、指天椒、生抽、陳醋、鹽、香油/蠔油（可要可不要）

做法：

1、挑選高麗菜，食友注意哦，有一種叫椰菜的跟它長的很像，但是椰菜會比較綠一點且比較圓，高麗菜顏色比較白，形狀比較扁。挑選的時候注意哦！

2、挑選好高麗菜之後將高麗菜洗乾淨，然後用手撕成一塊一塊，然後用清水沖洗一遍後用籃子裝起瀝乾水（注意哦！要用手撕哦！手撕的跟刀切的，口感真的不一樣哦）

3、薑切片（約5片）、蒜拍下切塊（約3粒）、乾辣椒切段（8個）、指天椒切片（一個、可要可不要）

4、鍋放油，然後倒入薑片和蒜及指天椒倒入先翻炒一遍，然後將已撕好的高麗菜及乾辣椒放下一起翻炒。（小心點是用豬油炒，豬油炒的比較好吃哦）

5、炒到高麗菜邊顏色，且有些軟下去（若乾的話可適當加點水，否則無需加水），然後放半勺鹽翻炒一下，到一勺陳醋在高麗菜的邊沿慢慢澆淋，最後放半勺生抽和半勺蠔油及香油翻炒一下起鍋

6、美味的手撕高麗菜做好啦！跟下館子一樣的味道

秘訣要點：

1、炒手撕高麗菜的時候，油一定不能少，且油鍋要熱，這樣炒出來的高麗菜才好吃，最好用豬油炒。

2、手撕高麗菜盡量避免用過多的水煮，會影響口感

3、手撕高麗菜一定不能偷懶，記得用手撕哦！刀切的口感真不一樣

4、放醋的時候在高麗菜邊沿淋下去，這樣醋味更香濃哦！

5、指天椒可放可不放，因為乾辣椒是不怎麼辣的，喜歡辣的食友可以放。（以上配料成分可以根據自己喜好加減）

2、酸辣馬鈴薯絲

同樣的，這道菜很多人都會，卻很少人做的出酸辣馬鈴薯絲的香、辣、脆還不粘鍋。小心點告訴你秘訣，收好了哦！

用料：馬鈴薯、指天椒或乾辣椒、青紅椒（各一個）、油、蒜、精鹽、香油、醋、生抽

做法：

1、把馬鈴薯去皮，切絲，然後放在盆里用清水泡著，泡的時候換次水，然後沖洗幾遍，將表面的澱粉去掉，這樣炒出的菜口感脆

2、指天椒切好，蒜切好備用，青紅椒也洗乾淨切成絲備用

3、鍋洗乾淨放水燒開，將泡著的馬鈴薯絲撈出倒入焯半分鐘左右，然後將馬鈴薯絲撈出過下涼水，一冷一熱讓馬鈴薯絲更脆

4、將糖、鹽、生抽用個小碗或者勺子調配好（也可以不調好，直接逐個放入，只是動作要快）

5、鍋中放油，放入指天椒和蒜炒香加入青椒翻炒至青椒變色後加入馬鈴薯絲翻炒

6、然後將調配好的料倒入翻炒一下後，在邊沿淋上醋和香油

7、翻炒均勻，香脆爽的酸辣馬鈴薯絲就完成了

秘訣要點：