「冷飯好」還是「熱飯好」？網傳糖尿病患者「吃冷的能降血糖」 真相曝光「沒想像中簡單」
眾所周知，日本又被稱為「長壽的大國」，連續幾年都蟬聯全世界長壽排名中的第一，有的人表示，他們之所以能夠長壽和飲食息息相關，尤其是吃不同的米飯，雖然日本人也吃米飯，但他們吃飯的方式不同，大部分採取的是吃冷米飯。據說這樣的米飯還能夠減肥，幫助糖尿病患者降血糖？冷米飯真的有這麼神奇嗎？
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【冷米飯究竟是什麼原理？】
眾所周知，現如今的米飯在多次加工之後，口感有了大幅度的提升，但營養價值相對較低，最多的成分就是澱粉。
在本質上，澱粉又分為支鏈澱粉和直連澱粉兩種，而在米飯加熱處理後，恰恰是食物中的澱粉因為吸水膨脹的作用，變成了糊化的過程，被人吃進身體後，用來供給日常的能量，這是米飯的熱加工。
還有一種過程，就是當人們吃剩的米飯，在低溫儲存之下，直鏈澱粉和支鏈澱粉充分變成晶體之後，因澱粉的老化，就會產生零熱量的抗性澱粉，就像人們為什麼不願意直接吃冷米飯的原因，因抗性澱粉的作用，米飯會變得乾硬無比，極易影響口感。
