愛吃麻辣的人有福了!「6道水煮肉作法」香麻口味欲罷不能,想吃自己在家就能做!

愛吃麻辣口味的朋友有福了!教大家「水煮料理」的作法,以後想吃就不用非得上川菜館才吃得到啦!


水煮肉片

食材:

里脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g

做法:

1、里脊肉去筋膜,切成肉片。

2、肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉,醃15分鐘。

3、圓生菜洗凈、瀝水,手撕成大片,放碗中備用。

4、生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

5、將50ml食用油,倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。

6、見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。

7、水開後逐片下入肉片,輕輕推動,防止粘連。下入調料,醬油、雞精見肉片變色後關火。

8、將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

9、鍋內倒入50毫升食用油,加熱至8成熱。

10、將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11、將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。


水煮雞肉

食材:

雞肉半隻、水豆腐一塊、薑、蔥、花椒、乾辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉

做法

1、雞肉切小塊,用蛋清、澱粉、米酒醃20分鐘。

2、水豆腐切小塊。(我的切法是中間橫一刀,然後面上橫豎各三刀,分成16塊)

3、切好蔥段,磨好薑蓉,備用。

4、下火煸香豆瓣醬和豆豉。

5、下雞肉炒勻。(小火)

6、放熱水(或高湯。但一定要熱的,不能放冷水),開大火煮7分鐘左右。(怕雞肉不熟的可以煮久些)

7、盛入容器。

8、下火炸花椒,濾去花椒粒,留油。

9、下蔥段(最好用蔥白部分),爆香後倒入豆腐塊,翻炒片刻,然後放入雞湯中。

10、把辣椒舂碎,撒在雞湯麵。

11、薑蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯麵。

12、燒熱油倒入即可。

小貼士

整菜完全不用放鹽。因為豆瓣和豆豉都有鹹味。


水煮牛肉

食材:

牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、乾辣椒8個、薑1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法:

1、辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片,蔥切段,八角掰碎。

2、新鮮牛里脊冷凍2小時後切薄片,盡可能的薄。

3、切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入乾澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

4、鍋裡放油,煸炒蔥薑八角。出香味。蔥薑變微焦黃。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

6、放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。

7、豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8、鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9、撈出來放在豆芽上。

10、湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。

12、能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!


水煮羊肉

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