愛吃麻辣的人有福了！「6道水煮肉作法」香麻口味欲罷不能，想吃自己在家就能做！

愛吃麻辣口味的朋友有福了！教大家「水煮料理」的作法，以後想吃就不用非得上川菜館才吃得到啦！

水煮肉片

食材：

里脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g

做法：

1、里脊肉去筋膜，切成肉片。

2、肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃15分鐘。

3、圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。

4、生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

5、將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。

6、見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。

7、水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。

8、將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

9、鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

10、將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11、將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。

水煮雞肉

食材：

雞肉半隻、水豆腐一塊、薑、蔥、花椒、乾辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉

做法：

1、雞肉切小塊，用蛋清、澱粉、米酒醃20分鐘。

2、水豆腐切小塊。（我的切法是中間橫一刀，然後面上橫豎各三刀，分成16塊）

3、切好蔥段，磨好薑蓉，備用。

4、下火煸香豆瓣醬和豆豉。

5、下雞肉炒勻。（小火）

6、放熱水（或高湯。但一定要熱的，不能放冷水），開大火煮7分鐘左右。（怕雞肉不熟的可以煮久些）

7、盛入容器。

8、下火炸花椒，濾去花椒粒，留油。

9、下蔥段（最好用蔥白部分），爆香後倒入豆腐塊，翻炒片刻，然後放入雞湯中。

10、把辣椒舂碎，撒在雞湯麵。

11、薑蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯麵。

12、燒熱油倒入即可。

小貼士

整菜完全不用放鹽。因為豆瓣和豆豉都有鹹味。

水煮牛肉

食材：

牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、乾辣椒8個、薑1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1、辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。

2、新鮮牛里脊冷凍2小時後切薄片，盡可能的薄。

3、切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入乾澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

4、鍋裡放油，煸炒蔥薑八角。出香味。蔥薑變微焦黃。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

6、放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

7、豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8、鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9、撈出來放在豆芽上。

10、湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

12、能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！

水煮羊肉