玉米筍不是筍！營養師揭「玉米筍真實身世」　和玉米「食物分類、營養完全不同」：想減脂要吃對

無論是在吃火鍋還是滷味小吃，常常可以看到玉米筍嬌小的身影，帶有淡淡甜味又脆口的玉米筍，不只好吃也很方便料理，只不過很多人常吃卻都不知道玉米筍到底是怎麼來的呢？玉米筍的身世祕密可能會讓你大吃一驚！

(圖片來源：自由時報)

玉米筍雖然叫玉米「筍」，但其實它並不是「筍類」，也不是可怕的加工品，營養師呂孟凡指出「玉米筍是年幼玉米」也就是說它其實就是還沒有長大的小玉米！。在種植玉米時，為了讓果實的養分更集中，會把多長出的小果實去除，進行疏果的動作，而玉米筍就是被摘除的幼嫩果穗。

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根據《ETtoday健康雲》報導，營養師呂孟凡表示，玉米筍的生長期比較短，在作物開花之前就會進行採收，因此也不需要經過農藥處理，就台灣107年農藥殘留監測研究成果報告顯示，玉米筍的檢驗合格率是100％！所以玉米筍非但不是加工品，還是貨真價實的健康蔬果，可以放心大口的吃下去了！

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不過值得注意的是，玉米筍雖然是「小寶寶玉米」，但兩者的營養價值卻有非常大的差異！甚至在食物種類都屬於不同歸類：由於100公克玉米筍的碳水化合物總量為5.8公克、100公克甜玉米的碳水化合物總量為17.8公克，因此，玉米筍為「蔬菜類」、玉米則屬於「全穀雜糧類」。

從營養價值再細分，屬於蔬菜類的玉米筍富含維生素B、C、E，連同梗都可以食用，富有更多膳食纖維，所以熱量較低；全穀雜糧類的玉米則是梗無法食用，只能食用玉米粒部分，醣類和碳水化合物的含量較高，屬於「澱粉類」的一種。所以說，如果正在控制飲食，就能選擇玉米筍來替代玉米。