「銀耳蓮子湯」這樣煮簡單又膠質滿滿，喝完摸皮膚就知道！

銀耳被稱為「菌中之冠」，是冬天潤燥的不二選擇。有平價燕窩之稱的銀耳，不僅擁有高性價比，高營養含量，做法上也比燕窩要簡便得多。可是怎麼將銀耳煮得膠質十足呢？

首先，採購優質銀耳。市面上很多以次充好的銀耳，挑選的時候要注意挑淡黃色的銀耳，因為太白可能是硫磺熏過的，而且聞起來有刺鼻的味道；而太黃可能是受潮後劣質的再次烘乾的。

說到銀耳，大家都知道它是養顏護膚的聖品，還能補脾開胃、潤燥等等，而且吃起來不會膩滯，可謂益處多多~那麼，如何讓銀耳更出膠呢？

1. 銀耳要泡發1小時以上、勿用開水，也不要泡太長時間；

2. 泡發後撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠；膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面越大就更容易出膠；

3. 燉煮時水量比例一般是（水：料=6:1）。水量過多膠質會被沖淡，太少後期再加水，又會沖淡膠質，而且可能煮不糯，多次嘗試就能把握好水量；

4. 燉煮時等大火煮沸後再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃；

5. 燉煮時，銀耳在鍋中翻滾的越多越容易出膠，如果燉煮時完全不翻滾，不容易出膠；

6. 高溫下，膠質是溶在水裡的，比較稀；煮燉完，湯汁變溫後，就會粘稠起來；

7. 最重要：煮燉時間要足夠才會出膠。