草酸含量高！四種蔬菜吃前「一定要焯水」 　很多人不在意「吃錯了容易結石」

焯水，老百姓都比較熟悉，可能家家戶戶都會用到。簡單地說，焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，再取出備用。

蔬菜中哪些成分可能對健康不利？

很多蔬菜都含有一些對人體有一定危害的物質，被叫作抗營養因子。

草酸類

菠菜、豆莢、馬齒莧、甜菜根等都是含草酸比較高的蔬菜作物

草酸被食用進人體以後，容易與體內的鈣、鐵等礦物質元素相結合，從而容易產生結晶，造成人體結石的風險。除此之外，草酸含量過高也會影響口感，吃起來會覺得發澀。

植物凝集素

豆類蔬菜含有比較多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、紅芸豆等。它是一類非免疫來源的糖結合蛋白，人體吸收以後會附著在小腸表面，影響營養物質的吸收和消化。除此之外，食用過多的植物凝集素，可能會造成噁心、嘔吐、腹瀉等中毒事件。

哪些蔬菜食用前必須焯水？

含草酸的蔬菜

含亞硝酸鹽的蔬菜

香椿營養豐富，但香椿烹飪前，建議先焯水，香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，雖然達不到讓人中毒的水平，但是對於幼兒、孕婦以及年紀大的人來說，消化能力、代謝能力都相對較弱，食入過多的香椿容易在體內被轉化為亞硝酸鹽，進而可能導致中毒，甚至會增加致癌風險。

含秋水仙鹼的蔬菜

新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼的物質，經過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙鹼，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。因此最好選用乾黃花菜食用，如果想吃新鮮的，建議吃前先將黃花菜的菜蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡1小時，則可降低毒性。

較難清洗的蔬菜

花椰菜，由於特殊外形比較難清洗，在食用前最好先用鹽水浸泡半小時，再焯水，有助於去除灰塵、農藥殘留物質。