草酸含量高！四種蔬菜吃前「一定要焯水」 　很多人不在意「吃錯了容易結石」

蔬菜「1冷2熱」焯水的竅門

蔬菜焯水「2熱」的方法

1、蔬菜焯水時要採用沸水多水量、短時間的處理方法，這樣可減少維生素C因熱氧化而造成的損失。焯蔬菜時候，水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

2、在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，其作用一是增加蔬菜色澤光亮，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，二是在較長時間內不會氧化變色，還能保持蔬菜的營養。

焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。

蔬菜焯水「1冷」的方法

冷水冷卻，就是將焯水后的蔬菜用冷水快速冷卻。焯水后的蔬菜，與空氣中的氧氣接觸。容易引起熱氧化而導致營養損失，特別是綠葉蔬菜尤為明顯。因此蔬菜應及時冷卻，取出后最好立即煮。

蔬菜焯水時營養成分會不會流失？

比較柔嫩的蔬菜

會損失維生素C以及礦質元素。通過實驗結果表明，像菠菜在焯水1分鐘~3分鐘的過程中，維生素C或者礦質元素都呈現出顯著下降的趨勢，可溶性糖也有相似的下降趨勢，所以對於像菠菜這種比較柔嫩的蔬菜作物，將焯水時間控制在1分鐘~3分鐘比較合適。

纖維素比較重的蔬菜

會損失維生素C。通過實驗結果表明，芹菜除了維生素C在1分鐘有顯著變化以外，其他的可溶性固性物，或者是礦質元素隨著焯水時間延長，並沒有顯著變化，所以像芹菜這類蔬菜，控制在3分鐘~5分鐘。

豆類蔬菜

會損失一小部分維生素C。通過實驗結果表明，除了維生素C在1分鐘之內有小幅下降以外，其他的例如可溶性固性物、礦質元素基本上沒有明顯下降，所以對於豆類蔬菜，可以採取較長時間的焯水，控制在5分鐘~10分鐘，或者是高溫、長時間烹飪。

文章參考：今日頭條