它號稱植物黃金！營養高「熱量低不長胖」　加雞蛋炒：脆嫩爽口很好吃

只要遇見這菜我必買，加雞蛋炒太香了！這菜叫秋葵，寧願不吃肉也要吃它，雖然比其他蔬菜貴，但是熱量低營養高不長胖，脆嫩爽口，很好吃！

秋葵是常見的蔬菜，小時候，外婆家的院子里種很多，產量高，只要我夏天去外婆家，必吃秋葵，秋葵炒蛋、秋葵炒肉、涼拌秋葵、白灼秋葵等各種吃飯。現在工作忙，回去看望外婆的次數變少，想外婆的時候就想吃秋葵。最近幾年秋葵晉陞網紅蔬菜，價格越來越高，買秋葵的人越來越多，想秋葵也不一定買到。秋葵能成為網紅蔬菜是原因的，每100克秋葵含有蛋白質2.5克、脂肪0.1克，做到了真正低熱量的蔬菜。

秋葵好吃，但是容易老。挑選秋葵需要技巧。

第一看外表，秋葵蒂帶葉子，這樣的秋葵很新鮮。秋葵外皮沒有一粒粒鼓起，說明秋葵很嫩，老秋葵，容易有一粒粒的秋葵籽鼓起來。這種秋葵不要，咬不動的，不炒菜。

第二用手指掐一下秋葵，如果馬上有痕迹，說明秋葵很嫩，如果手指掐不動，說明長老了。

第三新鮮的秋葵切開有很多黏液，否則秋葵長老了，不能吃。第四不管任何烹飪方式，秋葵都應該汆燙之後切，營養才不會流失，如果新鮮的秋葵，切開，黏液就流失，營養全在黏液里。掌握好技巧之後，接下來分享秋葵炒的做法給大家，這是我家最喜歡常吃的一種家常菜搭配。

【秋葵炒雞蛋】食材：秋葵、雞蛋、花生油、鹽、大蒜、香蔥。其中秋葵翠綠色一般都能秋葵，如果顏色偏淺，一般是長老了。

步驟1.秋葵用一次性牙刷，清洗外皮，撈出瀝干水。其中秋葵外皮很多毛，一定要用清洗乾淨，建議用牙刷清洗哦。

步驟2：鍋里倒入適量的水，旺火煮沸。把洗凈秋葵放入鍋里，汆燙至顏色變深。然後撈出，過冷水，快速冷卻，保持秋葵翠綠色。

步驟3：秋葵放涼之後，直接橫切秋葵，炒雞蛋用橫切的方法，如果炒肉，秋葵就切斜薄片。

步驟4：雞蛋打入碗里，碗要用陶瓷碗或不鏽鋼。如果用不鏽鋼碗裝雞蛋會發黑。為什麼很多人雞蛋會粘碗，是因為沒有馬上入鍋，放在碗里變乾，然後就粘上了。

步驟5：雞蛋順時針調均，鍋里燒熱之後，倒入花生油，接著倒入雞蛋，炒至凝固，然後出鍋。

步驟6：大蒜煸炒香，接著倒入秋葵爆炒。秋葵已經汆燙熟，炒的時候要快，必要太長時間。

步驟7：接著放入雞蛋，鹽，翻炒均勻即可。雞蛋鮮嫩，秋葵脆嫩爽口，很好吃。

【溫馨小貼士】

1. 炒雞蛋時候用中火即可，炒至凝固，別炒太久，雞蛋炒老就不好吃了。

2.秋葵汆燙可以保持翠綠水，容易熟。如果直接下鍋炒，顏色就變黃，很難炒熟。